Osim o načinu čuvanja ploda od berbe do prerade, o transportu ploda do uljare, načinu
prerade maslina, sorti i uvjetima okoliša u kojem su masline uzgojene te o stupnju
zrelosti i kvaliteti ploda od kojih je ulje proizvedeno, skladištenje i čuvanje ulja od
presudne je važnosti za kvalitetu maslinovog ulja.
Maslinarstvo se u Hercegovini sve više profilira i predstavlja veliki gospodarski
potencijal. Ulaganje u razvoj maslinarstva doprinosi prepoznatljivosti
hercegovačkih maslinovih ulja koja se sve više prepoznaju kao ulja najviše
kvalitete.
Blagotvorni učinci, nutritivne vrijednosti i ljekovita svojstva maslinovog
ulja
Već godinama brojni znanstvenici i nutricionisti govore o blagotvornim učincima i
bogatim nutritivnim vrijednostima maslinovog ulja. Dobro su poznata i ljekovita
svojstva ove mediteranske namirnice, pogotovo njen utjecaj na krvožilni i
probavni sustav. Pored svoje dobrobiti za zdravlje, maslinovo ulje je postalo
neizbježan sastojak mnogih kozmetičkih sredstava za njegu i održavanje ljepote.
Upravo zbog toga sve više potrošača postaje svjesno važnosti visoke kakvoće
maslinovog ulja.
Kvaliteta plodova masline, postupak prerade te vrijeme i način skladištenja
maslinovog ulja samo su neki od čimbenika koji direktno utječu na njegovu
kvalitetu.
Nepravilnim čuvanjem i skladištenjem maslinovog ulja dolazi do nepovratnog
gubitka kvalitete proizvoda. Zato je od izuzetne važnosti na pravilan način čuvati
proizvedeno ulje i skladištiti ga u odgovarajućim spremnicima kako bi izbjegli
moguće procese kvarenja, tj. opadanje kvalitete.
Po završetku prerade, ulje je potrebno pravilno skladištiti radi izbjegavanja
eventualnih negativnih utjecaja na kvalitetu ulja.
Moguće negativne osobine koje ulje ima ili koje dobije za vrijeme
skladištenja nemoguće je eliminirati niti ispraviti na bilo koji način. Stoga je
skladištenju ulja potrebno posvetiti veliku pažnju kako bi što duže sačuvalo one
karakteristike koje je imalo po izlazu iz separatora.
Za vrijeme skladištenja u maslinovom ulju su moguće razne promjene koje utječu
na promjenu njegove kvalitete. Vrsta i stupanj tih promjena ovise o uvjetima
čuvanja ulja.
Što je oksidacija maslinovog ulja?
Jedna od najčešćih promjena koja se događa kod maslinovog ulja je oksidacija.
Oksidacija nastupa kada je ulje u kontaktu s kisikom. Postoje i druge tvari koje
utječu na oksidaciju, a to su temperatura (povišena temperatura), svjetlost,
ionizacijsko zračenje i prisutnost metala (bakar, željezo).
Najveći “neprijatelji” maslinovog ulja su: temperatura, zrak, svjetlo i miris.
Vetro boce za maslinovo ulje potražite u Sjemenarninim agrocentrima.
Nakon prerade maslinovo ulje čuva se u stabilnim prostorima tj. prostorima bez
naglih promjena temperature. Temperatura skladišnog prostora trebala bi biti od
15 °C do 18 °C. Povećanjem sobne temperature u prostoriji u kojoj se čuva ulje za
posljedicu ima puno brže starenje ulja. Poput visokih temperatura i izrazito niske
temperature (niže od 10 °C) negativno utječu na kvalitetu maslinovog ulja. Na
nižim temperaturama ulje kristalizira pri čemu gubi aromatične sastojke tzv.
voćni okus.
Ako se radi o malim količinama maslinovog ulja, njegovo se čuvanje
preporučuje u tamnim staklenim bocama, manjeg volumena, kako bi
prazan prostor iznad ulja (koji nastaje svakodnevnom potrošnjom) bio što
manji.
Tako se sprječava otapanje kisika u ulju koji dovodi do negativnih oksidacijskih
posljedica.
Ako su prerađene veće količine, ulje se treba čuvati u spremnicima od
nehrđajućeg čelika. Maslinovo ulje, za razliku od vina, starenjem ne dobiva na
kvaliteti, već oksidira i treba ga potrošiti u roku od dvije godine. Svakako,
prostoriju u kojoj se čuva ulje, treba održavati čistom i prozračnom, bez
direktnog sunčevog svijetla, koje potpomaže kvarenju. Ulje vrlo lako upija mirise
pa nije poželjno u istoj prostoriji držati ni zimnicu (krumpir, luk, kiseli kupus i dr.),
jer svaka namirnica ima karakterističan miris, kojeg ulje lako poprimi.
Sve dodatne informacije vezane za skladištenje i čuvanje malinovog ulja
možete dobiti od Sjemenarnine Agro Podrške pozivom na broj 063/700-700.
